Wissenschaft & Molekulare Gastronomie
Unsere aktuellen Projekte und Kooperationen
Forschungsfelder
Textur- und Aromaforschung
Wir erforschen, wie verschiedene Texturen und überraschende Aromen durch innovative Techniken und natürliche Zutaten erzeugt werden. Unser Ziel: Das Esserlebnis neu definieren.
Nachhaltige Zutaten
Regional, saisonal, zukunftsorientiert – unser Forschungsteam setzt auf nachhaltige Ressourcen und entwickelt umweltbewusste Konzepte für eine verantwortungsvolle Kulinarik.
Labortechniken für die Küche
Von Sous-Vide bis Emulsion: Wir transferieren fortschrittliche Labormethoden in den Alltag der Spitzengastronomie – und machen sie in Workshops für jedermann erlebbar.
Details zu den Forschungsfeldern:
- Textur- & Aromaforschung: Zusammenarbeit mit Sensorik-Laboren, Durchführung von Geschmacksexperimenten.
- Nachhaltige Zutaten: Förderung lokaler Partnerschaften & Einsatz alternativer Proteinquellen.
- Labortechniken: Vermittlung von Wissen über Temperieren, Gelieren und Molekulartechniken.
Unsere Methodik
Von der Idee zur Innovation: Wissenschaftliche Tools ermöglichen präzise Entwicklung und Kontrolle.
Sensorische Analytik: Intensive Verkostungen erlauben datenbasiertes Verfeinern von Rezepten.
Datengetriebene Rezepte: Jeder Schritt wird dokumentiert, analysiert und ständig optimiert.